Atelier cuisine Cook&go Flower Power

IMG_0983

Photo un peu floue, dommage, mais le souvenir est là !

Jeudi soir, j’ai pu profiter de l’un de mes cadeaux d’anniversaire de novembre dernier : j’avais reçu un chèque cadeau pour un atelier cuisine chez Cook&go !

Les menus changent chaque mois, j’ai donc attendu celui qui me correspondait le mieux et lorsque l’atelier Flower Power a fait son apparition, je n’ai pas hésité une seconde.

Au menu :

  • Galettes de céréales et patates douces, sauce au tahin
  • Salade de riz rouge au bœuf et à la papaye verte
  • Tarte peace and love framboise, cannelle

Bonne nouvelle au début du cours : l’autre duo sera absent, nous sommes donc seulement toutes les deux pour un cours particulier ! Notre prof est une chef qui a travaillé 9 ans dans des restaurants étoilés et depuis un an chez Cook&go pour « le côté convivial au contact du client et les horaires plus souples pour la vie sociale ».

Elle est top : avant de passer à la pratique, elle nous explique les noms des différents ustensiles, des différentes techniques de coupe, elle nous en apprend des choses ! (Vous saviez qu’un œuf pesait toujours 50g en moyenne vous ?).

Une très bonne expérience, donc, dans un lieu très agréable !

Et maintenant, place aux recettes ….

On a commencé par la tarte pour qu’elle ait le temps de cuire au four pendant les autres préparations :

 

Tarte peace and love framboise et cannelle

Tarte peace and love framboise et gingembre
Ingrédients 1 pers 2 pers 3 pers 4 pers 5 pers 6 pers
4 épices (pincée) 3 6 9 12 15 18
Poudre de noisette (g) 20 40 60 80 100 120
Beurre (g) 25 50 75 100 125 150
Cacao en poudre (g) 2 4 6 8 10 12
Farine (g) 50 100 150 200 250 300
Framboises (g) 70 140 210 280 350 420
Cannelle poudre (pincée) 4 8 12 16 20 24
Oeufs battus (g) 17 34 51 68 85 102
Sucre semoule (g) 25 50 75 100 125 150
Sucre semoule 2 (g) 15 30 45 60 75 90

LES ETAPES DE LA RECETTE :

Si vous n’avez pas de framboises, vous pouvez utiliser de la confiture de framboise, à laquelle vous ajouterez un peu de cannelle.
Dans une casserole peser les framboises, le sucre et la cannelle en poudre. Mélanger en écrasant pour faire sortir le jus et cuire à feu doux, comme une confiture, pendant un quart d’heure environ. Penser à remuer régulièrement. Lorsque le mélange ne contient presque plus de liquide c’est prêt. Dans un bol, peser et mélanger la farine, le sucre semoule 2, la poudre de noisette, le cacao, le 4 épices. Ajouter une pincée de sel. Peser votre beurre coupé en petits morceaux, puis sabler le mélange. Lorsque tout le beurre est bien mélangé, ajouter les œufs battus et travailler la pâte afin de former une boule. Pour foncer la tartelette, il vous faudra 90 gr de pâte. Pesez-la et réserver le reste. Foncer la tartelette (étaler la pâte dans le moule en veillant à ce qu’elle soit uniforme et fine), puis garnir avec la compotée de framboises. Avec le reste de la pâte, réaliser des rouleaux afin de réaliser le sigle peace and love sur le dessus de la framboise.

LA CUISSON DE LA RECETTE :

Dans un four préchauffé à 180°C, cuire vos tartelettes pendant 25 minutes . Déguster tiède ou refroidie. D.L.C : 2 jours

Galettes de céréales et patates douces, sauce au tahin

Galettes de céréales et patates douces, sauce au tahin
Ingrédients 1 pers 2 pers 3 pers 4 pers 5 pers 6 pers
Jus de citron 2 (C. à soupe) 1 2 3 4 5 6
Tahin (gr) 10 20 30 40 50 60
Graines de sésame (C. à soupe) 0.5 1 1.5 2 2.5 3
Ail (Gousse) 0.25 0.5 0.75 1 1.25 1.5
Carottes (g) 10 20 30 40 50 60
Coriandre fraiche (Brin) 1 2 3 4 5 6
Fécule (C. à café) 1 2 3 4 5 6
Flocons d’avoine (g) 15 30 45 60 75 90
Fromage blanc (g) 30 60 90 120 150 180
Haricots rouges (g) 40 80 120 160 200 240
Huile de sésame (C. à café) 1 2 3 4 5 6
Jus de citron (C. à soupe) 1 2 3 4 5 6
Oeufs battus (g) 15 30 45 60 75 90
Oignons (g) 10 20 30 40 50 60
Patates douces (g) 25 50 75 100 125 150
Piment doux (pincée) 3 6 9 12 15 18
Quinoa (g) 40 80 120 160 200 240

LES ETAPES DE LA RECETTE :

Pour cette recette, il vous faudra cuire du quinoa (dans de l’eau ou vapeur) et des patates douces (au four pour qu’elles gardent leur arôme, mais attention, 2h de cuisson à 90°C). On trouve facilement le tahin ou tahina dans les magasins bio.
Dans un bol, peser vos œufs et vos flocons d’avoine. Mélangez-les et laissez-les gonfler quelques minutes. Dans un bol à mixer, peser et mélanger le quinoa, les haricots rouges et les patates douces. Ajouter aux flocons d’avoine. Tailler vos carottes en brunoise (petits cubes minus), ciseler la coriandre et l’oignon. Hacher l’ail. Les ajouter ainsi que le piment doux et le jus de citron. Saler, poivrer et mélanger. Réserver au frais. Dans un bol, peser et mélanger le tahin, le fromage blanc et jus de citron 2 ainsi que les graines de sésame. Saler et poivrer.
IMG_0982

LA CUISSON DE LA RECETTE :

Dans un poêle chaude, verser un bon filet d’huile d’olive et cuire des petites galettes réalisée avec une cuillère à soupe. Commencer la cuisson à feu vif pendant 2 minutes, puis terminer à feux doux. Servir avec la sauce froide. Idéal avec une salade verte. D.L.C : 1 jour

Salade de riz rouge au bœuf et à la papaye

Salade de riz rouge au bœuf et à la papaye
Ingrédients 1 pers 2 pers 3 pers 4 pers 5 pers 6 pers
Papaye verte (g) 40 80 120 160 200 240
Riz rouge cuit (g) 80 160 240 320 400 480
Fish sauce (C. à soupe) 1 2 3 4 5 6
Cassonade (C. à café) 1 2 3 4 5 6
Vinaigre de riz (C. à soupe) 1 2 3 4 5 6
Jus de citron vert (C. à soupe) 1 2 3 4 5 6
Ail (Gousse) 0.5 1 1.5 2 2.5 3
Concombre (g) 40 80 120 160 200 240
Coriandre fraiche (Brin) 1 2 3 4 5 6
Huile de sésame (C. à café) 1 2 3 4 5 6
Menthe (Brin) 1 2 3 4 5 6
Piment doux (pincée) 1 2 3 4 5 6
Pousse de soja (g) 40 80 120 160 200 240
Sauce soja salée (C. à soupe) 1 2 3 4 5 6
Steak de hampe (Pièce) 1 2 3 4 5 6

LES ETAPES DE LA RECETTE :

Pour cette recette, commencer par griller vos pièces de bœuf, saignants de préférence et les laisser s’égoutter. Il vous faudra aussi cuire du riz rouge (thaï) ou du riz complet à défaut.
Dans un bol, peser et mélanger la sauce soja et l’huile de sésame. Hacher l’ail et l’ajouter. Tailler votre viande en fines tranches dans le sens des fibres . Ajouter la viande à la marinade et la réserver au frais. Sur la planche à découper, tailler vos papayes vertes et vos concombres en julienne (comme les carottes râpées). Ciseler la menthe et la coriandre. Ajouter les pousses de soja et le riz rouge cuit. Mélanger le tout et réserver au frais. Dans un pot à vinaigrette, peser et mélanger la fish sauce, le sucre canonnade, le vinaigre de riz et le jus de citron vert. Ajouter aussi le piment, en fonction de votre goût.

LA CUISSON DE LA RECETTE :

Mélanger le bœuf, les légumes et la vinaigrette. Laisser mariner 5 minutes puis déguster. D.L.C : 1 jour
Et voilà le travail !
DSC_0638

Tarte aux pommes à la française

DSC_0421

 

 

Ingrédients :

– 6 pommes, 4 pour la compote, 2 pour les quartiers

– 1 pâte brisée

– deux noix de beurre

– un peu de sucre blond ou roux ou vanillé

 

Eplucher les 4 premières pommes, les couper en 4 et enlever les pépins, puis recouper chaque quartier en 2 et mettre à cuire à feu moyen dans un fond d’eau avec une noix de beurre dans une casserole.

Pendant ce temps, précuire la pâte à 200°C au four en y déposant quelques billes de céramique pour éviter qu’elle gonfle.

Couper les 2 pommes restantes en 2, retirer la peau et les pépins, et les couper en lamelles fines.

Remuer et écraser les pommes dans la casserole, jusqu’à ce qu’elles forment une compote (ajouter un peu d’eau si elle est évaporée avant que les pommes ne soient cuites, 15mn environ).

DSC_0415 (1)

Disposer uniformément la compote sur la pâte précuite puis les lamelles entières en décrivant une spirale ou des cercles.

Y déposer deux trois lamelles de beurre, saupoudrer d’un peu de sucre et enfourner 30mn à 180°C.

DSC_0416

Bon appétit !

 DSC_0420 (1)

Poireaux vinaigrette

DSC_0422

 

Ingrédients pour une assiette :

– Le blanc d’un gros poireau ou, mieux, les blancs de deux petits

– 1 œuf

– 3cc d’huile d’olive, 1cc de vinaigre balsamique et 1cc de moutarde

 

Mettre un œuf à cuire 12mn pour obtenir un œuf dur.

Pendant ce temps, faire cuire les poireaux à la vapeur au dessus de la casserole casserole d’eau bouillante (voir méthode de cuisson ici)

Préparer la vinaigrette : 3 cuillères à café d’huile d’olive, 1 de vinaigre et 1 de moutarde, mélanger en décrivant de petits cercles jusqu’à obtention d’une vinaigrette homogène et épaisse.

Quand l’œuf est cuit, l’éplucher et l’écraser avec une fourchette. Laisser tiédir les poireaux qui doivent être tendres, et y déposer les morceaux d’œuf.  Assaisonner avec la vinaigrette.

Accompagner de pommes de terre sautées maison et de quelques blinis pour un lunch rapide et varié !

Bon appétit !

 

DSC_0423

Cookies à la mimolette et jambon de Sarah

photo (4)

Une recette de ma chère Sarah, merci pour le partage 🙂

Ingrédients:
(pour 20 cookies environ)


80 g de beurre
100 g de farine
4 cs de parmesan râpé
1 œuf
50 g de mimolette vieille
40 g de râpé de jambon fumé

Préchauffez le four à 210°C. (th.7)
Faites fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le parmesan et l’œuf. Puis ajoutez le beurre fondu. Coupez la mimolette vieille en petits cubes. Incorporez les morceaux de fromage avec le jambon râpé à la préparation à cookie. Mélangez. Répartissez la pâte sur un grand rectangle de film alimentaire. Enveloppez la pâte et formez un boudin. Placez-le 15 minutes au congélateur. Découpez le boudin de pâte en tranches et placez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 10 minutes de cuisson. À la sortie du four, laissez tiédir avant de déguster.

Bon appétit !

Tajine de Keftas aux oeufs by Isa

photo (2)

J’ai mangé ce plat chez des amis il y a quelques temps, c’était un régal, alors je partage 😉

Ingrédients :
Pour 4 personnes

Kefta :

1kg de viande hachée
Coriandre fraiche
½ oignons
Raz El Hanout
Sel, poivre

Sauce :

500 gr de tomate
1 oignon
1 gousse d’ail
4 cc de concentré de tomate
1 cc cumin
1 cc paprika doux
1 pincée gingembre
1 pincée safran
pincée cannelle
Sel, poivre blanc
Coriandre fraiche
10 cl huile d’olive
20 cl eau
1 œuf par personne

Préparation :

Kefta :

Passer au hachoir l’oignon
Mélanger tous et former des boulettes de tailles égales

Sauce :

Couper les tomates, les oignons et l’ail. Ciseler la coriandre
Mélanger les épices, sel et poivre avec le concentré de tomate
Faire revenir les oignons dans l’huile, ajouter les tomates, puis le
Après 5 minutes ajouter les boulettes de viande et faire mijoter 20
Ajouter les œufs à la fin.

Servir avec de la semoule !